ローンチとは、英語ではLaunchと書き、もともと打ち上げるという意味です。
そこから派生して、サービスを開始するとか、ホームページを公開するという意味で使わます。

たとえば、Twitterが新機能「音声ツイート」をテストローンチした。などという風に使います。

ちなみに、一部ユーザ向けにテストローンチしたものを、全体的にローンチすることを「ロールアウト」といいます。
IT関係で意外によく聞く言葉でしたのでご紹介させていただきました。

日本では「リリース」のほうが一般的かもしれませんね。どちらも英語で通じて、似たような意味です。